냉제육

만드는 법

1. 1

   통앞다리살은 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 30분 이상 두어 속 온도를 올린다(생략 가능하지만 10분만 끓이므로 권장).

2. 2

   큰 냄비에 고기가 잠길 만큼 물(2~3L)을 붓고 소금 1스푼을 녹여 팔팔 끓인다.

3. 3

   물이 끓으면 앞다리살을 넣고 센 불에서 10분간 끓인다.

4. 4

   불을 끄고 떠오른 불순물을 걷어낸 뒤 뚜껑을 덮어 1시간 동안 잔열로 익힌다.

5. 5

   기다리는 동안 다진 대파 3스푼, 다진 청양고추 1개, 다진 마늘 1스푼, 고춧가루·설탕·식초 각 1스푼, 국간장 3스푼, 참기름 1스푼, 깨 조금을 섞어 양념장을 만든다.

6. 6

   1시간 뒤 고기를 꺼내 키친타월로 겉 물기를 완전히 닦고 한 김 식힌다.

7. 7

   랩으로 단단히 감싸 모양을 잡고 냉장고에서 4시간 이상 굳힌다.

8. 8

   꺼내서 잘 드는 칼로 얇게 썰어 양념장과 함께 낸다.