돼지 앞다리살 김치찜

만드는 법

1. 1

   냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 끓인 뒤 앞다리살(또는 삼겹살) 약 500g을 넣고 중약불에서 20분 익히며, 떠오르는 불순물은 걷어낸다.

2. 2

   만능양념장 크게 2스푼, 다진마늘 1스푼, 김칫국물 4스푼에 고기 육수를 조금 넣어 잘 풀어 양념을 만든다.

3. 3

   육수를 700~800ml만 남기고 덜어낸 뒤 양념을 넣어 섞고, 뚜껑을 살짝 열어 센 불에서 15분 끓여 고기에 간을 먼저 입힌다(고기가 너무 무르는 게 싫으면 5~10분).

4. 4

   김치 약 500g(고기와 비슷한 양), 두껍게 채 썬 양파 반 개, 올리고당(또는 물엿·알룰로스) 1~2스푼을 김치 신맛에 맞춰 넣는다.

5. 5

   뚜껑을 덮고 중약불에서 원하는 식감이 될 때까지 익힌다.

6. 6

   참기름 반 스푼을 두르고 깨를 뿌려 마무리한다.